新会陈皮价值那么高，小小的一块陈皮里到底都蕴含了什么？

新会陈皮内含挥发油类、多糖类和黄酮类三大活性物质，因此感观上香甜、微辛、略苦是新会陈皮的显著特征。近年来的实验研究还发现了新的成分，包括营养物质维生素B、维生素C、微量元素等。

新会陈皮中所含的生物碱的主要成分为辛弗林，含量为：0.240%--0.636%。

辛弗林能够提高新陈代谢、增加热量消耗、氨化脂肪，是一种天然兴奋剂，无副作用，可用于减肥等保健产品。

新会陈皮中含有较高的糖分，陈皮多糖的含量约为6.01%，新会陈皮多糖在体外能明显清除羟自由基，具有一定的抗氧化作用，简单点说就是可一定程度上防衰老，有助人体保持年轻态。

类柠檬苦素包括柠檬苷、苦味素等，易溶解于水，平和，能起到促进消化、吸收、开胃的作用。其特有的苦味与其他味道调和，可以做风味独特的调味品，能解腻留香、降逆止呕。

新会陈皮中果胶含量较其他水果多，其含量为15%—30%。有助于预防由高脂饮食而引起的动脉硬化症状，还能起到促进伤口愈合的作用，老年人、儿童、心脏病患者皆可食用。

新会陈皮中含有的B族维生素能促进新陈代谢，缓解因脂肪代谢不良而引起的溢脂性皮炎、痘痘、痤疮等皮肤病，还能起到解酒、止呕、驱蚊、健脑、助消化等多种良好功效。

新会陈皮具有一定的败火、降火作用，是因为含有大量维生素C，能助清火气，消炎，还有独特的提神、通气作用。维生素C还具有很强的抗氧化，抗自由基的作用，有抗衰老、美白等作用。

微量元素参与人体激素作用，影响人体代谢，调节重要生理功能。陈皮中含有较多的微量元素，其中硒元素含量丰富，陈皮中总硒含量为7.163%；硒具有预防心血管疾病、抑制癌症、抗衰老等作用，享有“长寿元素”的美誉。

陈皮中还含有人体必需的铜元素，它在保护大脑、心血管、预防癌症、抗衰老方面具有重要作用。

新会陈皮拥有许多对人体有益的成分，随着陈化时间越长，三大活性物质（挥发油、多糖类、黄酮类）都存在微妙的变化，一点一滴，日积月累形成的独特口感。其黄酮类物质相对增加，总体药性逐渐趋于平和，能更好的发挥药性，使养生保健价值越来越高，这样的转化，赋予了新会陈皮的收藏价值。