普洱茶生饼和熟饼的区别
来源:www.ryctea.com | 作者:ryctea | 发布时间: 2019-10-06 | 97 次浏览 | 分享到:

生茶制作过程:鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模具定型,又晒干后成为紧压茶品,也就成了生饼,或各类型的砖,沱。

茶饼的颜色与香气,茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,通常新制茶饼味道不明显(这里说的味道不是茶汤的味道,是你直接闻饼面上的味道)若经高温,则有烘干香甜味.

汤色,以黄绿,青绿色为主.

叶底,新制茶品以绿色,黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性.把叶条像扭橡皮筋一样扭转,会回过来的是好茶.

熟茶制作过程:鲜叶采摘后经杀青,揉捻,晒干,即为生散茶,或晒青毛茶,晒青毛茶经人工快速后熟发酵,洒水渥堆工序,即为熟散茶(渥堆过程为分级挑选茶叶——分级堆放——接入有益加速发酵的菌种——加温度——人工洒水加湿度——堆放——定期翻动,此一过程目前只需要30天左右,渥堆技术是73年由昆明茶厂实验成功,也就是说,73年以前的熟茶都是假的,73年以前根本没有熟茶.)熟散茶再经过蒸,定型,成为熟茶紧压茶.

茶饼颜色与香气——茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味.

汤色,发酵度轻者多为深红色,发酵度重者以黑色为主.

叶底,渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎.

熟茶的产生背景--------生茶性寒,且带有浓烈的苦涩味,无陈香味,生茶散茶需要3年以上的陈化期,茶饼需要5---20年的陈化期才可退去苦涩味,转变出醇,甘,滑的特点,但这一过程所消耗时间太长,且价格太高,不是寻常百姓所能接受,1973年昆明茶厂与勐海茶厂共同研制渥堆技术,也就是人为加速转化过程,产生熟茶,其特点是茶品退去苦涩,有陈香味,茶汤滑润,口感易接受,价钱低廉.(现市面上70%的普洱茶销售为熟茶品,一般才接触普洱茶的人都愿意喝熟茶,因为不习惯生茶的苦涩味,但喝出门道的人还是会回头选择生茶品,因为熟茶品活性明显不及生茶品,变化性也小.

生饼口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩,如台湾绿茶。熟饼口感:浓稠水甜,几乎不苦涩,泡水长。

www.ryctea.com
来源:
  • 普洱茶知识
  • 普洱茶泡法
  • 热销产品
  • 相关产品
  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌陈皮普洱小青柑250g【阿柑先生】

    2019-09-07

    市场价: 380.00

    价格: 380.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2019茶中凤凰小青柑250g

    2019-09-07

    市场价: 380.00

    价格: 380.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2016 陈皮普洱小青柑【价格_味

    2017-04-27

    市场价: 440.00

    价格: 440.00

  • [青柑陈皮普洱]

    天马小青柑价格_图片【怎么泡】

    2022-06-09

    市场价: 590.00

    价格: 590.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2019头采小青柑

    2019-09-06

    市场价: 520.00

    价格: 520.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2017 陈皮普洱小青柑价格【包装

    2017-08-10

    市场价: 360.00

    价格: 360.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌2017 头采小青柑

    2017-08-06

    市场价: 490.00

    价格: 490.00

  • [青柑陈皮普洱]

    润元昌 2017 小青柑陈皮普洱(阿柑先

    2017-08-11

    市场价: 480.00

    价格: 480.00

茶叶知识
热门浏览
栏目导航