普洱熟茶是怎么制作出来的,它有哪些工序
来源: | 作者:ryctea | 发布时间: 2019-05-16 | 402 次浏览 | 分享到:

一片茶叶的一生会经历很多,从最开始采摘下来到最后做成什么茶都是不同的命运,像一些很名贵的原料一般很少会拿来做成熟茶,那么熟茶一般是如何选料的呢,又是怎么制作的呢?熟茶的选料是有等级之分的,而制茶工艺又是让茶叶拥有通透红浓的茶汤,香醇顺滑的口感的原因,那么茶叶又有哪些工艺呢?熟茶是以云南大叶种晒青茶为原料的,采用渥堆工艺,经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。今天我们一起来探讨一下普洱熟茶的制作工艺:
普洱茶制作流程-采摘

一、采摘
普洱茶的采摘有两种,一个是人工采摘,一个是机器采摘,而采摘的标准又分为好几等,一般包括一芽一叶,一芽两叶,一芽三叶等等。
二、摊放
将采回来的鲜叶分级摊放,大概含水量70%差不多就可以进行茶青了。
三、杀青
即使摊晾了,茶叶中的含水量依旧很高,因而需要进行杀青工艺,通过炒,闷,翻,抖等手法使得茶叶可以均匀失水,去除大量的鲜叶味,而杀青的温度可以快速钝化酶的活性,从而抑制氧化。在杀青后,更便于揉捻。而岩沧古茶坚持手工杀青,能够游刃有余的把控温度,更均匀。
四、揉捻
通过揉捻,可以破坏细胞壁,从而使得茶汤浸出更充分,而揉捻的工艺需要技艺高超的手法,根据不同的茶叶以及老嫩程度注意轻重缓急,嫩叶轻揉,时短;老叶重揉,时长,要有一定的节奏感,这样的普洱茶转化口感更饱满。
普洱茶制作方法-晒青

五、晒青
晒青主要就是阳光生晒,使得茶叶的含水量≤10%,这样可以最大程度的保留茶叶中的有机物质和活性物质,便于后期的发酵。
六、湿水
水质保持清澈,利于普洱茶的发酵,口感上回甘好。
五、渥堆
将晒青毛茶堆放成一定高度(通常在70CM左右)后洒水,上覆麻布,促进茶叶酵素作用的进行,使之在湿热作用下发酵24小时左右,待茶叶转化到一定的程度后,再摊开来晾干。
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